Alla Maison Bordier il burro viene impastato nuovamente a mano in una impastatrice di legno (acciaio inox per burro morbido e burri aromatizzati), e salato alla vecchia maniera, al volo.
Durante l'impasto e la salatura, il burro perde acqua, si dice che pianga e sviluppi così qualità gustative e una grande complessità di aromi, ma anche una consistenza setosa.
Il burro viene modellato a mano, picchiettato con le pale, per formare grumi, cialde o anche miniburri “su misura” per i grandi chef. Scelgono la quantità di salatura, la ricetta, la forma e il peso che desiderano, secondo la loro creatività.
Il burro Bordier si trova nei migliori caseifici di tutta la Francia.
I formaggi vengono selezionati e poi affinati nelle cantine per portarli alla loro fase di degustazione ottimale;
L'affinamento, una tappa a sé stante nella lavorazione del formaggio, un vero e proprio mestiere!
Durante l'impasto e la salatura, il burro perde acqua, si dice che pianga e sviluppi così qualità gustative e una grande complessità di aromi, ma anche una consistenza setosa.
Il burro viene modellato a mano, picchiettato con le pale, per formare grumi, cialde o anche miniburri “su misura” per i grandi chef. Scelgono la quantità di salatura, la ricetta, la forma e il peso che desiderano, secondo la loro creatività.
Il burro Bordier si trova nei migliori caseifici di tutta la Francia.
I formaggi vengono selezionati e poi affinati nelle cantine per portarli alla loro fase di degustazione ottimale;
L'affinamento, una tappa a sé stante nella lavorazione del formaggio, un vero e proprio mestiere!
