La Maison Jean-Yves Bordier è l'ultima a lavorare artigianalmente (a mano) il suo burro zangolato in un mixer e a salarlo alla vecchia maniera, al volo!
Durante l'impasto e la salatura il burro perde acqua, si dice pianga, il che gli conferisce qualità gustative e una grande complessità di aromi, ma anche una consistenza setosa.
Il burro viene poi modellato a mano, battuto a macchina su bancali per formare grumi, piatti, o anche miniburri “su misura” per i grandi chef che scelgono il grado di salatura, la ricetta, la forma oltre che il peso.
Puoi trovare il burro Bordier nelle migliori cremerie, in tutta la Francia e in alcuni paesi.
Figlio di un affinatore di formaggi, Jean-Yves Bordier si definisce un “scelto e finitore di formaggi”. Ha selezionato i suoi formaggi da artigiani di qualità e il nostro team porta i formaggi alla fase di degustazione ottimale nelle nostre cantine di stagionatura.
La stagionatura, un passaggio completo nella produzione del formaggio, un vero lavoro!
Durante l'impasto e la salatura il burro perde acqua, si dice pianga, il che gli conferisce qualità gustative e una grande complessità di aromi, ma anche una consistenza setosa.
Il burro viene poi modellato a mano, battuto a macchina su bancali per formare grumi, piatti, o anche miniburri “su misura” per i grandi chef che scelgono il grado di salatura, la ricetta, la forma oltre che il peso.
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