Tutto l’anno gli allevatori della baia di Mont-Saint-Michel si prendono cura delle loro greggi di pecore. Gli animali pascolano negli “herbus”, prati regolarmente ricoperti dal mare, che danno il nome all’agnello da prato salato e conferiscono alla carne un sapore unico.
L’agnello da prato salato ha un gusto e una consistenza particolari perché viene allevato al ritmo delle maree nella baia di Mont-Saint-Michel. Le pecore e i loro piccoli pascolano tranquillamente in queste praterie, dove crescono piante in grado di sopportare la salsedine e che costituiscono un pasto unico e originale per gli erbivori.
La scarsa vegetazione di questi pascoli costringe le greggi a camminare molto per trovare la loro razione quotidiana. Per questo motivo la loro carne è tenera e il loro grasso consistente.
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